一直以來，國人的食用油的品種里，是以菜籽油、花生油和各種調和油為主。近年來，隨著經濟社會的不斷繁榮，人們生活水平提高，以及西餐在國內興起。橄欖油在國內的消費逐漸興起，橄欖油市場快速發展。橄欖油是植物油的一種，由橄欖榨成。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，被西方人譽為“液體黃金”，“地中海甘露”，“植物油皇后”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油，它原產地中海沿岸諸國。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。 

橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，但是也不能食用過量，過量了對人體也有害。現代研究表明食用橄欖油能夠預防動脈硬化及并發癥，心臟病、高血壓、腎衰竭、心力衰竭、腦出血等心血管疾病。橄欖油中含有的不飽和脂肪酸比任何植物油都要高，又含有豐富的維生素，并且不含膽固醇，所以人體的消化吸收率極高。對改善消化系統功能有很大好處，能減少胃酸，刺激膽汁分泌，激化胰酶活力，還能降低結實發生的概率，長期食用橄欖油可以有效緩解便秘。此外長期食用橄欖油還有抗衰老、降血壓、防輻射、促進骨骼生長、防癌等等一系列好處。

因此，我們認為，未來一段時間內國內橄欖油的市場還會不斷增長。基于以下幾個判斷：中國油橄欖產業雖起步比較早，但總體規模較小，中國油橄欖主要種植在長江中上游及白龍江和嘉陵江等長江支流，隨著中國油橄欖種植面積和橄欖油生產企業規模的擴大，橄欖油產量也快速增長。近些年的消費水平不斷提升，大量的西餐西點飲食興起，大量的西餐廳不僅在一線城市。在二三線城市也有蔓延的趨勢，自然會需要到大量的橄欖油。隨著小康社會目標的不斷實現，人們越來越重視養生，越來越重視飲食健康，橄欖油能改善心血管健康，預防疾病，又含有不飽和脂肪酸和各種豐富的維生素，必然會受到人們的喜愛。還有就是近些年轉基因技術的不斷發展，市面上也出現了很多轉基因食用油，也有很多廠家打出非轉基因作為賣點，對轉基因的好壞目前還是說法不一。但還是以警惕小心的居多，對裝基因食用油敬而遠之，橄欖油作為天然種植的橄欖壓榨而成的天然食用油，自然會受到人們的追捧。