食品機(jī)械的出現(xiàn)極大的提高了生產(chǎn)效率，解放了人們的雙手，滿足了現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)食品的大量需求，降低了廠家的人工成本，比如米面機(jī)械里的饅頭機(jī)，包子機(jī)，掛面機(jī)等的出現(xiàn)，提高了生產(chǎn)效率，傳統(tǒng)米粉加工時(shí)需要經(jīng)過粉碎、蒸炊、成型，需要耗費(fèi)大量的人力，成本較高。而米線米粉機(jī)具有操作簡(jiǎn)單、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn)，不僅成本低、收益高，節(jié)省了人工。豆腐設(shè)備也有很多種類，主要有豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)、豆腐干機(jī)、豆皮機(jī)、豆芽機(jī)、腐竹機(jī)等多個(gè)類別。還有各種電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)將豆腐制作從泡黃豆到出成品實(shí)現(xiàn)了一條龍生產(chǎn)，日產(chǎn)量比過去提高4倍以上。

    但是現(xiàn)在越來越多的商家卻開始主打手工食品，棄用食品機(jī)械，主要原因是因?yàn)殡m然食品機(jī)械的速度快，口感卻不如手工的好，產(chǎn)量雖然提升，而傳統(tǒng)工藝卻丟失了。手工制作的時(shí)間雖然慢些，但是比機(jī)械制作的好吃。比如說全自動(dòng)包子機(jī)就不如手工做的要好吃，因?yàn)槭止ず兔婧苤匾脵C(jī)器和面，沒有人工的手感，不會(huì)做出細(xì)微的調(diào)整，一般都是按照比例加入面粉和水按照程序運(yùn)行，調(diào)整不了細(xì)微的軟硬度。還有發(fā)酵過程，機(jī)器都是設(shè)定好的溫濕度，固定時(shí)間，發(fā)不發(fā)的好不一定。包子皮方面，包子機(jī)是往下擠面團(tuán)自動(dòng)切割，而手工搟出來的包子皮會(huì)比較筋道，包包子的時(shí)候把餡料放在中間然后捏起來，比機(jī)器做的口感更豐富。而且手工食品不需要加各種食品添加劑，更為安全衛(wèi)生。食品機(jī)械的流水化生產(chǎn)方式，雖然產(chǎn)量大大的提高了，但是其必然的結(jié)果就是食品外形的過于單一，不如手工的樣式多變。在這些方面是未來食品機(jī)械需要努力改進(jìn)的地方，做出不僅效率高，而且口感好，造型多變，安全環(huán)保的食品機(jī)械。