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綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉(zhuǎn)化糖漿。這也是構(gòu)成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。 但當(dāng)它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經(jīng)常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。 那么綿白糖的作用和功效有哪些呢？ 1、甜度高，棉白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。 2、綿白糖易化易吸收，這種糖顆粒很細(xì)，很均勻，融化的速度也很快，甜度適中。比如，做蛋糕，面包，塔類甜品，慕斯，都是這種糖。一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細(xì)，可以作為細(xì)砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質(zhì)與白砂糖有些許差別，所以表現(xiàn)在糕點(diǎn)里的特性也會有一定差別。 3、綿白糖還可以作為調(diào)味品，甜味作為人們最喜歡的味道之一，在烹飪中的調(diào)料應(yīng)用僅次于咸味，可以調(diào)和諸味。當(dāng)菜做咸了、醋放多了均也可加白糖調(diào)和，是廚房中不可或缺的一種調(diào)味料，綿白糖可以增甜、調(diào)色、防腐、增香，還能補(bǔ)充能量、潤肺生津、保護(hù)骨骼。 那么市場上綿白糖多少錢一袋？如何識別綿白糖的價格合理不合理 1、和等級有關(guān)，綿白糖根據(jù)顆粒的粗細(xì)程度，可分為很多的等級，從夾沙帶土的甘蔗到潔白均一的砂糖，需要除去雜質(zhì)、脫色、提純。目前，國內(nèi)大多數(shù)糖廠都無法避免在脫色工序中引入二氧化硫。這道工序主要為了改善砂糖的外觀，因為“色值”是劃定砂糖等級的重要標(biāo)準(zhǔn)。 2、和綿白糖的品牌有著非常大的關(guān)系，一些知名品牌的綿白糖的價格肯定是比小的品牌貴的，因為大品牌的品質(zhì)有保障，質(zhì)量也較好所以價格也不一樣的， 3、和市場行情有關(guān)，從需求上看，綿白糖就我國整體而言，每年消費(fèi)白糖在1500萬噸左右，國內(nèi)產(chǎn)量在1000萬噸左右，基本上每年有500萬噸左右的缺口，需要從國外進(jìn)口。在2015-2016年由于全球產(chǎn)量的下降，原糖大漲，這對我國糖價產(chǎn)生了極大的支撐。 4、目前市場一般價格，由于國內(nèi)外白糖價格的差別很大，如果從國外大幅進(jìn)口，再到國內(nèi)出售，會賺取高額利潤，這樣一來，會把國內(nèi)糖價給打壓下去，為了維護(hù)國內(nèi)糖價以及蔗農(nóng)的利益，對于農(nóng)產(chǎn)品來說，自身最主要的影響因素就是天氣；當(dāng)然，除了天氣之外，還有就是國家的政策干預(yù)。 |
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